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通常「無菜單」但預算有分有套餐的、有配菜的，但配菜的部份，由師傅決定菜色，但價格也由師傅拿捏，店家會根據對客人用餐習慣，決定菜色等級和價位高低，但還必須要盡量溝通清楚，才能避免發生爭議。
但其實像這樣的「無菜單料理」餐廳，通常能吃到比較罕見稀有的食材，再加上用餐人數少，比較有隱私感，近年來越來越受歡迎，但因為從價格到數量，都沒有一定。
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一名女性顧客和朋友到店裡用餐，原本點了2份套餐，後來加點大紅喉，因此結帳多了1000元，但顧客事後不爽並在臉書PO文說因為升級的紅喉魚竟然多1000元，太誇張了。
無菜單料理看場合推薦加碼，看客人喜好加料，價格無定價，能加料換加價，但也不是無上限，師傅對客人出菜時，反而要拿捏地更準確，才能雙方都愉快滿意。(新聞來源：東森新聞）
台北市一位小姐和朋友到一間「無菜單料理」日式料理店用餐，因為加點「紅喉」魚，結帳時多了1000元，讓顧客相當不滿，認為加點當下老闆沒有主動告知價錢。實際到店內看見菜單上，紅喉寫「時價」，而老闆也回應，目前紅喉的價格，這樣的收費並沒有問題「但心裡卻很受傷，因為我們真的很用心在準備。」
顧客不滿，認為老闆沒有表明，應該先講清楚要加多少錢，而事後老闆也在臉書PO上到漁市場的採買過程，強調目前紅喉的價格，進價就要850元。客人因為沒有事先確認價錢，造成與店家間的糾紛，以後用餐前，類似問題可能得多加留意。
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標榜食材用料好、服務好的無菜單料理，越來越受歡迎，但老饕建議要先做好功課。一位民眾洪先生表示「我準備好今天要吃的價位，或是這家店特別想吃的，多少都會先有個底，先跟師傅做好詢問和溝通。」
無菜單日本料理店長張成豪則表示「如果喝醉的客人他不是要吃飽的，我們會下一點比較精細一點小菜給他，反而價位不一定那麼高，(有時)也會請服務生在耳朵旁小小聲問客人，今天價位大概要配多少錢，對客人來講也會較有面子。」
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經營日式料理店4年多的夏先生（如下圖右），碰上這種情況相當無奈，表示顧客當下加點沒問價格，因此也沒有主動表示要加多少錢「我們在黑板上都有寫，紅喉是時價，客人會以為我們認為他吃不起，所以說往往問了，客人會覺得你以為我吃不起嗎？你以為我不知道價錢嗎？」沒想到因此爆發消費糾紛。
生活中心／綜合報導
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夏先生傷心地說「批評我們這種擔仔麵裝潢，竟然2個人要吃3500，其實吃日本料理一個人3500都很正常，要看吃什麼東西。」
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